crespelle ghiotte
Una ricetta perfetta per portare a tavola qualcosa di gustoso e scenografico adatto a tutti: vediamo insieme come prepararle
IDEA PIU’
Le Crespelle Ghiotte si possono preparare con calma in anticipo e conservare nel congelatore: basterà poi scongelarle e riscaldarle per avere un piatto sempre gustoso e fragrante: alla fine troverai indicazioni su tempi di conservazione e modalità di scongelamento.
Ingredienti
per le crespelle
- 120 g di farina
- ½ litro di latte
- 2 uova
- Burro (per ungere la padella)
- Sale
per il ripieno
- 6 funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 30 g di burro
- Mollica di 2 panini, bagnata nel latte e ben strizzata
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di panna
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe
per la salsa
- ½ litro di latte
- 40 g di farina
- 40 g di burro
- Noce moscata
- Sale e pepe bianco
Preparazione — Crespelle
Per preparare le crespelle possiamo utilizzare un frullatore oppure una frusta a mano. In una ciotola capiente (o nel bicchiere del frullatore) mettiamo il latte, la farina, le uova e un pizzico di sale. Frulliamo o sbattiamo con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lasciamo riposare la pastella per circa 20 minuti.
Facciamo fondere un piccolo pezzetto di burro in una padellina antiaderente di circa 15 cm di diametro. Versiamo un mestolino di composto, ruotando la padella per distribuirlo uniformemente, e cuociamo la crespella da un lato e poi dall’altro finché sarà leggermente dorata. Procediamo così fino a terminare tutta la pastella.
Preparazione — Ripieno
Puliamo accuratamente i funghi, lavandoli molto velocemente sotto l’acqua corrente; asciughiamoli e tagliamoli a fettine sottili. In una padella scaldiamo l’olio e il burro, aggiungiamo lo spicchio d’aglio e lasciamolo dorare leggermente; quindi rimuoviamolo. Versiamo i funghi, mescoliamo e facciamoli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti. Abbassiamo la fiamma, condiamo con sale e pepe macinato al momento. Aggiungiamo la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata e il prezzemolo tritato; completiamo la cottura per qualche minuto. A fuoco spento incorporiamo il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna fino a ottenere un ripieno cremoso.
Preparazione — Salsa
Facciamo fondere il burro in una casserolina a fuoco dolce. Uniamo la farina mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno, evitando la formazione di grumi. Aggiungiamo il latte a filo, sempre mescolando, e cuociamo finché la salsa si addensa risultando liscia e vellutata. Regoliamo di sale, completiamo con noce moscata grattugiata e un pizzico di pepe bianco.
Preparazione — Composizione, cottura e servizio
Distribuiamo su ogni crespella una porzione di ripieno e arrotoliamo con delicatezza. Disponiamo le crespelle in una teglia da forno (anche in ceramica) unta con burro, allineandole ordinatamente. Versiamo sopra la salsa in modo da coprirle completamente.
• Se si consumano subito: inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, finché saranno ben calde e leggermente dorate in superficie. Servire immediatamente
IDEA RISPARMIO DI TEMPO
Conservazione e scongelamento
• Congelazione: lasciare raffreddare completamente; coprire la pirofila con pellicola trasparente (o porzionare in contenitori idonei). Riporre nel congelatore a quattro stelle fino a 2 mesi.
• Scongelamento tradizionale: estrarre la pirofila dal freezer e lasciare scongelare a temperatura ambiente; poi passare in forno caldo a 180°C per ~15 minuti.
• Microonde: se conservate in pirofile o contenitori adatti e in porzioni adeguate, si possono scongelare e riscaldare direttamente al microonde, regolando tempi e potenza in base all’apparecchio.
